La repostería es un espacio delicioso, pero también uno donde los alérgenos están muy presentes. Entender qué son, dónde se encuentran y cómo comunicarlos correctamente puede marcar la diferencia entre una experiencia segura y una situación de riesgo para tus clientes. Aquí te presento una guía completa y sencilla sobre los alérgenos más comunes en la pastelería.
Los alérgenos son sustancias presentes en los alimentos que pueden desencadenar reacciones adversas en personas sensibles. Estas reacciones pueden ir desde síntomas leves, como picazón o irritación, hasta complicaciones graves como dificultad para respirar o choque anafiláctico.
En la pastelería, los alérgenos son muy frecuentes porque muchos ingredientes básicos provienen de animales, cereales o frutos secos.
1. Gluten (Trigo, Cebada, Centeno, Avena)
Es uno de los alérgenos más comunes y afecta a personas con alergia al trigo, sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
2. Huevo
Base de muchas masas, pasteles, merengues, glaseados y cremas. Puede causar reacciones tanto en niños como en adultos.
3. Leche y derivados (Lactosa, Caseína, Proteínas de leche)
Incluye leche entera, crema, mantequilla, yogurt y quesos utilizados en postres como cheesecakes o buttercreams.
4. Nueces y frutos secos
Como nuez, almendra, avellana, pistache, nuez de la india, cacahuate (maní). Se usan en rellenos, bases, coberturas o decoraciones.
5. Soya
Presente en algunos aceites, lecitinas, chocolates, colorantes y sustitutos.
6. Ajonjolí (Sésamo)
Puede encontrarse en panes especiales, granolas, galletas o bases crujientes.
Contamos con pedidos personalizados, para los cuales es sumamente importante que menciones si cuentas con algún alergénico y cuál es, de esta manera podemos trabajar sobre ello y así disfrutes de nuestro trabajo.
Contamos con nuestros personalizados, adaptados a tus gustos y necesidades, contáctanos o responde el siguiente formulario.
